This is what I found

Latin texts

Virgil, Georgics I, lines 197 – 204

vidi lecta diu et multo spectata labore
degenerare tamen, ni vis humana quotannis
maxima quaeque manu legeret. sic omnia fatis
in peius ruere ac retro sublapsa referri,
non aliter quam qui adverso vix flumine lembum
remigiis subigit, si bracchia forte remisit,
atque illum in praeceps prono rapit alveus amni

(I have observed that seeds stored away for a long time, however thoroughly they are looked after still deteriorate, unless the greatest possible human effort is used in selecting the best individually by hand each year. In the same way all things go to the bad, lose their power and slip backwards – it is nature’s law. It’s exactly like when a sculler is trying his utmost to propel his boat up a river with his oars. If he happens to relax his arms for a moment, the current sweeps him away headlong downstream. )

ANGELI CANUNT PRAECONES (Hark! The Herald Angels Sing)

Angeli canunt praecones Nuper natum Dominum,Pacem nobis, veniamque Erga genus humanum.Gentes surgite gaudentes,Cum caelicolis canentesDei Filium, Regem,Natum iam in Bethlehem: Ecce, canunt angeli Gloriam novo Regi! Christus, adoratus caelo, In aeternum Dominus,Sero ad nos, en, advenit, Virginis idem partus:Homo fieri dignate,Ave, Deus incarnate!Iesu, placuit tibiNobiscum sic morari: Ecce, canunt angeli Gloriam novo Regi!Pacis o caelestis Princeps, Probitatis Sol, prodis,Lucem, vitam cunctis ferens Salutaribus alis.Splendorem deposuisti,Vitam aeternam tulisti,Levaturus mortales,Ut bis natos nos praestes: Ecce, canunt angeli Gloriam, novo Regi!

It turns out that the latin text used in dummy documents is not random but is actually called Lorem Ispum Dolor

Here is an example of it

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Nam blandit lorem ut orci. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Pellentesque accumsan varius magna. Vivamus tortor. Aliquam justo erat, imperdiet nec, ornare id, pharetra non, lectus. Praesent ultrices. Cras cursus. Phasellus feugiat sapien ut nibh. Vestibulum nibh diam, rhoncus cursus, aliquam nec, accumsan sit amet, justo. Donec tincidunt magna sodales wisi. In at quam id purus hendrerit scelerisque. Aliquam pulvinar, arcu quis bibendum nonummy, nisl turpis molestie tortor, commodo venenatis lacus purus in lacus. Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae; Vivamus ac erat. Sed enim pede, varius ut, dapibus quis, tristique vitae, elit.

Sed vel felis. Sed viverra orci et erat. Maecenas bibendum. Integer iaculis augue consequat risus. Maecenas placerat vestibulum dui. Nullam id lorem. Curabitur iaculis cursus diam. Maecenas tempor. Duis tellus augue, egestas faucibus, viverra a, ornare sit amet, arcu. Aliquam et ante. Etiam auctor dictum velit. Integer tellus arcu, blandit sit amet, interdum sit amet, molestie ac, urna. Integer in elit. Integer cursus fringilla metus.

Cras non justo. Vestibulum condimentum mauris a eros. Morbi ac lacus. Aliquam erat volutpat. Cras tristique facilisis turpis. Cras tristique. Sed nec diam. Curabitur quis nunc. Nulla nec orci in leo rhoncus laoreet. Praesent scelerisque.

Ut venenatis, sapien eget pellentesque tempor, lectus justo dignissim purus, a tincidunt nibh ligula eu dolor. Maecenas vitae pede. Fusce enim lacus, commodo eu, imperdiet non, hendrerit sit amet, turpis. Vestibulum vitae turpis a ligula pharetra aliquam. Phasellus condimentum pellentesque enim. Donec sit amet turpis. Phasellus ornare semper leo. Fusce tellus risus, vehicula ac, molestie vitae, mattis eget, quam. Suspendisse dapibus nisl id odio. Curabitur vehicula, justo sed egestas euismod, quam wisi tristique wisi, id porta enim nisl et risus. Duis ac odio pretium purus aliquam tempus. Suspendisse potenti. Vestibulum eleifend nisl interdum dui gravida pretium. Nam et diam. Donec sem.

Aenean gravida tortor id felis. Pellentesque porta velit. Nullam nec pede. Morbi ac nisl. Nunc et turpis. In nec diam id erat eleifend tincidunt. Nam volutpat purus eget justo. Cras porttitor malesuada velit. Nunc suscipit mollis quam. Mauris nulla velit, pretium sit amet, iaculis a, facilisis et, tortor. Integer odio. Sed sit amet ipsum et massa vehicula pulvinar. Phasellus scelerisque orci at tellus.